Paprika je izjemno bogata z vitaminom C, ne glede na barvo. Vendar je rdeča paprika pogosto tista, ki vsebuje največ. V samo eni srednje veliki rdeči papriki se nahaja več kot sto petdeset odstotkov priporočenega dnevnega vnosa vitamina C. Poleg tega je paprika bogata z vitaminom A in antioksidanti, kot je kapsantin. Papriko lahko uživate surovo v solatah, pečete v pečici ali jo dodate v mešane zelenjavne jedi. Ker je vitamin C občutljiv na vročino, priporočamo uživanje surove paprike vsaj tri do štiri krat na teden.